Amici di Piatti Tipici, visti i numerosissimi messaggi dopo la pubblicazione del post su Instagram, ho deciso di scrivervi la ricetta della focaccia.
Focaccia semplicissima da preparare, non ho usato la planetaria ma soltanto una ciotola capiente con coperchio e un cucchiaio in legno.
Buona lettura e… provatela a fare perchè l’attesa delle 43 ore nè vale veramente la pena!
NB: se non ti va di farla lievitare così tanto non metterla in frigo e le ore di lievitazione si riducono a 24h.
Ingredienti per una teglia x 6 tranci
- 1 kg di farina Manitoba (deve avere almeno 13,5 gr di proteine)
- 900 ml di acqua tiepida
- 1 gr di lievito disidratato oppure 2 di quello fresco
- 16 gr di sale fino
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Origano/rosmarino/sale grosso (non è obbligatorio)
Per la salamoia
- 1 tazzina di acqua
- 1 tazzina e mezza di olio extra vergine
Procedimento
Prendete una ciotola con coperchio e metteteci dentro l’acqua e il lievito; una volta sciolto il lievito con le mani, unite la farina un po’ alla volta aiutandovi con un cucchiaio in legno e mescolate finchè il composto risulti omogeneo (ci vorranno circa 5 minuti). Fate delle pieghe e lasciate riposare per 20 minuti.
Dopo 20 minuti potete unire il sale e l’olio e girate con il cucchiaio per altri 2 minuti facendo una sorta di pieghe.
Trascorso il tempo sigillate la ciotola con il coperchio (se non doveste avere una ciotola con coperchio, potete usare la pellicola, l’importante che sia chiuso ermeticamente) e ponetela nel vostro frigorifero per 40 ore.
Se la volete fare lievitare meno, sono sufficiente anche solo 24h ma deve stare a T ambiente.
Dopo 40 ore e prendete la ciotola e vi troverete un impasto pieno di bollicine 🙂 prendete quindi una teglia, ci mettete la carta da forno e stendete l’impasto (aiutandovi con un pò di farina oppure oleandovi le mani).
Unite la salamoia (olio + acqua mescolati insieme) o anche semplicemente olio extravergine e fate delle pressioni con i polpastrelli, quindi stendete l’impasto.
Se l’avete fatta lievitare a T ambiente infornatela subito, al contrario se avete fatto la lunga lievitazione lasciatela a T ambiente per almeno 3 ore.
Trascorse le 3 ore, preriscaldate il forno a 220°
Unite sopra l’impasto quello che desiderate, quindi sale, rosmarino ma anche i pomodorini tagliati a metà e via in forno per 22 minuti circa.
Pronta *_* farcitela come desiderate e buon appetito.
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